Les légumes et les fruits

Une façon d’améliorer de façon immédiate la santé de votre cœur consiste à manger plus de légumes et de fruits. Consommer de 5 à 10 portions de légumes et de fruits par jour peut contribuer à réduire les risques de maladies du cœur et d’accidents vasculaires cérébraux (AVC). En plus d’être savoureux et polyvalents, les légumes et les fruits offrent une grande variété d’éléments nutritifs sains pour le cœur. Avec une telle variété, vous pouvez facilement en incorporer un ou plus à chacun de vos repas et dans vos collations.

Il est facile de consommer 5 à 10 portions de légumes et de fruits par jour, car les portions sont faciles à contrôler. Par exemple, une portion peut équivaloir à une tasse de laitue aux feuilles vert foncé, à une branche de brocoli moyenne, à une demi-tasse de pois congelés, à une pomme ou une banane de taille moyenne, à une demi-tasse de pêches en conserve ou à une demi-tasse de jus de tomate à faible teneur en sodium.

Prévention des maladies du cœur

De nombreux légumes et fruits sont particulièrement riches en vitamine C et en bêta-carotène, une forme de vitamine A. Ces substances agissent comme antioxydants dans votre organisme et aident à ralentir ou à prévenir l’athérosclérose en réduisant l’accumulation de plaque formée de cholestérol et d’autres substances à l’intérieur des artères. Les grands champions de la vitamine C sont le brocoli, les poivrons rouges, les fraises, les oranges, les kiwis et les cantaloups. La bêta-carotène donne une couleur distinctive rouge, orangé ou vert foncé aux aliments, il est donc facile d’en identifier les meilleures sources, comme les carottes, les courges, les pamplemousses roses, les patates douces et les bettes à carde.

En prime : presque tous les légumes et les fruits sont faibles en calories, en matières grasses et en sodium. En fait, les recherches démontrent qu’une consommation élevée de légumes et de fruits est associée au maintien d’un poids santé.

Une bonne source de fibre

Manger des légumes et des fruits frais procure une excellente source de fibres. Lorsque possible, mangez aussi la pelure, car elle augmente votre consommation quotidienne de fibres. Par exemple, une pomme crue avec sa pelure contient 10 fois plus de fibres qu’une tasse de jus de pomme.

Produits frais et congelés

Pour la cuisson, mieux vaut utiliser des légumes et des fruits frais. Les meilleures méthodes de cuisson sont à la vapeur, à la rôtissoire ou au gril afin de conserver autant d’éléments nutritifs que possible. Vous n’avez pas toujours accès à des légumes et des fruits frais? Les produits congelés ou en conserve sont d’excellents substituts car ils possèdent tous sensiblement la même valeur nutritive que les produits frais. Lors de l’achat de fruits congelés ou en conserve, recherchez les variétés sans sucre ajouté ni sirop. Quant aux légumes en conserve, rincez-les sous l’eau afin d’en retirer la plupart du sel ajouté.

Dernière révision en mai 2008.