Frittata de ménage légère aux noix de Grenoble

Donne 4 portions

Les frittatas (un genre de quiche sans croûte) font un repas simple et satisfaisant. Modifiez-la en utilisant vos légumes et herbes préférés – essayez des courgettes en cubes et du basilic pour une saveur à l'italienne.

Ingrédients

• 75 ml (1/3 tasse) chacun, poivrons jaunes, rouges et verts finement tranchés
• 75 ml (1/3 tasse) oignons verts finement tranchés
• 125 ml (1/2 tasse) noix de Grenoble hachées
• 375 ml (1 1/2 tasse) succédané d'œufs liquides
• 25 ml (2 c. à soupe) yogourt nature maigre
• 15 ml (1 c. à soupe) fromage râpé Asiago ou Parmesan
• Persil frais haché comme garniture, si désiré

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Enduire un poêlon moyen allant au four avec un aérosol antiadhésif. À feu moyen, cuire les poivrons, les oignons verts et les noix de Grenoble, en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient mous, environ 3 minutes.
3. Dans un bol moyen, battre le succédané d'œuf et ajouter le yogourt au fouet jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
4. Verser le mélange sur les légumes dans le poêlon. Cuire, en brassant, jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre.
5. Saupoudrer de fromage sur les œufs et cuire au four préchauffé pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les œufs soient pris.
6. Couper en quartiers, saupoudrer de persil frais haché si désiré et servir immédiatement.

Valeur nutritive par portion

• Calories : 188
• Protéines : 13 g
• Matières grasses : 12 g
  Matières grasses saturées : 2 g
  Cholestérol : 75 mg
• Glucides totaux : 8 g
  Fibres alimentaires : 2 g
• Sodium : 169 mg

Cette recette est une gracieuseté de la California Walnut Commission.