Salade de légumineuses et épinards avec vinaigrette aux fines herbes fraîches

Donne 6 portions

Les légumineuses conviennent bien à un plat d’accompagnement pour le repas du soir ou comme repas du midi. Cette salade se conserve au frigo jusqu’à deux jours.

Ingrédients

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) haricots mélangés, égouttés et rincés
• 250 ml (1 tasse) tomates raisins
• 250 ml (1 tasse) poivron rouge, en dés
• 250 ml (1 tasse) jeunes épinards, lavés et séchés, coupés en chiffonnade*
• 125 ml (½ tasse) oignon rouge, haché fin
• 125 ml (½ tasse) fromage feta léger, émietté

Vinaigrette

• 5 ml (1 c. à thé) mélange de fines herbes fraîches ou fabriquez votre propre mélange de fines herbes à saupoudrer
• 15 ml ( 1 c. à table) huile d’olive
• 25 ml (2 c. à table) vinaigre balsamique
• Poivre

Directives

1. Combiner les haricots, les tomates, le poivron rouge, les épinards, l’oignon et le fromage feta dans un grand bol.
2. Combiner les ingrédients de la vinaigrette dans un bol à part. Mélanger avec la salade. Servir.

*La chiffonnade est une technique qui consiste à émincer des légumes en feuilles et des herbes (comme les épinards ou le basilic) en minces lanières. On procède généralement en empilant les feuilles, en les enroulant bien serré et en les découpant dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame bien aiguisée pour produire de fines lanières. Ce terme français adopté par les chefs du monde entier fait référence aux chiffons, dont les longues franges ressemblent au résultat final obtenu.

Valeur nutritive par portion (175 ml (3/4 tasse))

• Calories : 142
• Protéines : 8 g
• Lipides : 5 g
• Lipides saturés : 2 g
• Cholestérol alimentaire : 4 mg
• Glucides : 19 g
• Fibres alimentaires : 5 g
• Sodium : 333 mg
• Potassium : 381 mg

Créé par Nadine Day. ©Fondation des maladies du cœur.

Affiché en août 2007.