Les bons gras

Les bons gras se présentent sous forme de gras monoinsaturés et polyinsaturés. Ces gras peuvent réduire le taux de mauvais cholestérol (cholestérol LDL).

Il est démontré que les gras monoinsaturés améliorent le profil de cholestérol sanguin. On les retrouve dans les huiles d'olive, de canola et d'arachide, ainsi que dans la margarine non hydrogénée, les avocats et certaines noix comme les amandes, les pistaches, les noix de cajou, les pacanes et les noisettes.

Un type de gras polyinsaturés s'appelle oméga-3. Il peut aider à prévenir la formation de caillots sanguins, ce qui réduit les risques d'AVC et aide à réduire le taux de triglycérides, un type de gras qui circule dans le sang, associé aux maladies du cœur. Les meilleures sources de gras oméga-3 sont les poissons d'eau froide comme le maquereau, les sardines, le hareng, la truite arc-en-ciel et le saumon, de même que la graine de lin et les noix de Grenoble.

Un autre type de gras polyinsaturés est le gras oméga-6. Ce gras aide à réduire le taux de cholestérol LDL, mais en quantité importante, on le soupçonne de réduire aussi le bon cholestérol HDL. Consommez-en donc avec modération. On le retrouve dans les huiles de carthame, de tournesol et de maïs, dans la margarine non hydrogénée et dans les noix comme les amandes, les noix du Brésil et les graines de tournesol. Les oméga-6 se retrouvent aussi dans de nombreux mets préparés.

Les mauvais gras

Une alimentation riche en gras saturés peut faire augmenter le mauvais cholestérol (LDL). Bien que le foie fabrique environ 80 % du cholestérol contenu dans l'organisme, l'autre 20 % provient des aliments que vous consommez. Les aliments qui font le plus augmenter votre cholestérol sanguin contiennent des gras saturés et des gras trans.

Les gras saturés se retrouvent en quantité importante dans les viandes grasses, les produits laitiers entiers comme la crème, le beurre et le fromage, ainsi que dans certaines huiles, comme les huiles de palme et de noix de coco.

D'un point de vue nutritionnel, la meilleure façon de contrôler le cholestérol sanguin consiste à adopter une saine alimentation contenant peu de gras saturés et trans.

C'est pourquoi il est important de choisir des coupes de viande maigres ou extra maigres, ainsi que du lait, des fromages et du yogourt plus faibles en gras.

Les gras trans produits par l'industrie

Les gras trans produits par l'industrie sont les plus nocifs. En mangeant ces gras trans artificiels, vous faites augmenter votre mauvais cholestérol LDL et vous réduisez votre bon cholestérol HDL. C'est la raison pour laquelle le programme Visez santé de la Fondation des maladies du cœur a révisé ses lignes directrices en matière de gras trans en limitant les quantités acceptables. Les gras trans produits par l'industrie sont fabriqués à l'aide d'un processus appelé hydrogénation partielle, qui vise à donner à un produit liquide un état semi-solide. Attention aux gras trans qui se retrouvent dans des produits tels que les craquelins, les biscuits, les produits de boulangerie, les aliments frits et la restauration rapide. Bien qu'on retrouve de petites quantités de gras trans naturels dans le bœuf, l'agneau et certains produits laitiers, les spécialistes de la nutrition ne croient pas que ceux-là aient les mêmes effets nocifs que les gras trans produits par l'industrie.